Kräftige Wildbrühe mit Markklößchen
Aromatische Brühe mit Rotwein und Wacholder, dazu zarte Klößchen mit Petersilie.
Suppe · 70 Minuten · 6 Portionen · Schwierigkeit: mittel
Zutaten
- 1.5 l Rinderbrühe (kräftig, selbst gekocht oder gute Qualität)
- 100 ml Rotwein (trocken)
- 1 Stück Karotte (in Würfeln)
- 1 Stück Zwiebel (halbiert, mit Schale)
- 3 Stück Wacholderbeeren (angedrückt)
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 60 g Rindermark (ausgelöst, vom Metzger)
- 70 g Semmelbrösel
- 1 Stück Ei (Größe M)
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Das Rindermark in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze auslassen, dann abkühlen lassen und mit Semmelbröseln, Ei, Petersilie, Muskat und Salz zu einer formbaren Masse verkneten.
- Die Masse 15 Minuten ruhen lassen und mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen formen.
- Brühe mit Rotwein, Karotte, Zwiebel, Wacholder und Lorbeer aufkochen und 20 Minuten leise köcheln lassen.
- Die Brühe durch ein Sieb gießen, wieder erhitzen und die Klößchen darin 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen.
- In vorgewärmten Tellern servieren und mit Petersilie bestreuen.
Tipps
Die Klößchen lassen sich am Vortag formen und roh gekühlt aufbewahren. Statt Rotwein passt auch ein Schuss dunkle Gemüsebrühe.
