Weiße Spargelcremesuppe

Name: Weiße Spargelcremesuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 16 Portionen
Cuisine: Krimidinner-Menü
Ingredients: 2.5 kg Weißer Spargel (geschält, Enden abgeschnitten); 3 Stück Zwiebeln (fein gewürfelt); 100 g Butter; 60 g Mehl; 2.5 l Gemüsebrühe; 400 ml Sahne; 1 Bund Schnittlauch (in Röllchen); Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker (nach Geschmack)

Feine Cremesuppe aus weißem Spargel mit Sahne und einem Hauch Muskat, serviert mit Schnittlauch.

Vorspeise · 60 Minuten · 16 Portionen · Schwierigkeit: einfach

Zutaten

2.5 kg Weißer Spargel (geschält, Enden abgeschnitten)
3 Stück Zwiebeln (fein gewürfelt)
100 g Butter
60 g Mehl
2.5 l Gemüsebrühe
400 ml Sahne
1 Bund Schnittlauch (in Röllchen)
Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker (nach Geschmack)

Zubereitung

Spargel in Stücke schneiden, die Köpfe beiseitelegen und die Stücke mit den Schalen in der Brühe 20 Minuten kochen, dann abseihen.
Zwiebeln in Butter glasig dünsten, das Mehl einrühren und mit der Spargelbrühe aufgießen.
Spargelstücke zugeben, 10 Minuten köcheln lassen und fein pürieren.
Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken und die Köpfe kurz mitgaren.
Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Tipps

Vegan gelingt die Suppe mit Pflanzensahne und Pflanzenmargarine.