← Alle Rezepte

Vitello Tonnato

Klassische piemontesische Vorspeise: hauchdünn geschnittener kalter Kalbsbraten unter einer cremigen Thunfisch-Kapern-Sauce.

Vorspeise · 295 Minuten · 6 Portionen · Schwierigkeit: mittel

Zutaten

• 800 g Kalbsbraten (Nuss) (pariert)
• 500 ml trockener Weißwein
• 1 Stück Karotte (grob gewürfelt)
• 1 Stück Stange Sellerie (grob gewürfelt)
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 6 Stück Pfefferkörner
• 150 g Thunfisch in Öl (abgetropft)
• 4 Stück Sardellenfilets
• 2 EL Kapern (plus etwas mehr zum Garnieren)
• 150 g Mayonnaise
• 1 Stück Zitrone (Saft)

Zubereitung

1. Kalbsbraten mit Wein, Karotte, Sellerie, Lorbeer und Pfefferkörnern bedeckt in einem Topf aufkochen.
2. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten sanft pochieren, bis das Fleisch gerade gar ist.
3. Fleisch im Sud abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
4. Für die Sauce Thunfisch, Sardellen, Kapern, Mayonnaise und Zitronensaft fein pürieren, mit etwas Sud verdünnen, bis die Sauce cremig fließt.
5. Kalbsbraten mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
6. Auf einer Platte auslegen, mit der Thunfischsauce bedecken und mit Kapern garniert servieren.

Tipps

Der Braten lässt sich hervorragend am Vortag pochieren – am nächsten Tag lässt er sich kalt viel dünner aufschneiden.