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Topfenpalatschinken mit Marillenröster

Dünne Pfannkuchen mit cremiger Topfenfüllung, kurz überbacken und mit warmem Marillenröster serviert.

Dessert · 75 Minuten · 4 Portionen · Schwierigkeit: mittel

Zutaten

• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 300 ml Milch
• 3 Stück Eier (Größe M, davon 1 getrennt)
• 1 Prise Salz
• 2 EL Butter (zum Ausbacken und für die Form)
• 250 g Magerquark (Topfen) (gut abgetropft)
• 3 EL Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 TL Zitronenschale (unbehandelt, abgerieben)
• 50 g Rosinen (optional)
• 500 g Aprikosen (Marillen) (reif, halbiert und entsteint)
• 3 EL Zucker (für den Röster)
• 100 ml Orangensaft
• 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

1. Mehl, Milch, zwei ganze Eier, ein Eigelb und Salz zu einem glatten Teig verrühren und 20 Minuten quellen lassen.
2. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter dünne Palatschinken ausbacken und auf einem Teller stapeln.
3. Topfen mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, dem übrigen Eiweiß und den Rosinen glatt verrühren.
4. Die Palatschinken mit der Topfenfüllung bestreichen, zusammenklappen und in eine gebutterte Form legen, mit etwas Butter beträufeln und bei 180 Grad etwa 15 Minuten überbacken.
5. Für den Röster die Aprikosen mit Zucker und Orangensaft 10 bis 12 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
6. Die Palatschinken mit Puderzucker bestäuben und mit dem warmen Marillenröster servieren.

Tipps

Statt frischer Aprikosen passen auch Dosen-Marillen oder Pflaumen. Die Palatschinken lassen sich einen Tag vorher backen und füllen.