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Tafelspitz mit Apfelkren und Röstkartoffeln

Zartes, langsam gekochtes Rindfleisch mit scharfem Apfelkren und knusprigen Röstkartoffeln, das Lieblingsgericht des Kaisers.

Hauptgang · 185 Minuten · 4 Portionen · Schwierigkeit: mittel

Zutaten

• 1 kg Tafelspitz (vom Metzger, gut durchzogen)
• 2 Stück Karotten (geschält)
• 0.5 Stück Sellerieknolle (geschält)
• 1 Stück Zwiebel (halbiert, mit Schale)
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 TL Pfefferkörner
• 2 TL Salz
• 2 Stück Äpfel (säuerlich, z. B. Boskoop)
• 5 cm Meerrettichwurzel (frisch, geschält)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zucker
• 800 g Kartoffeln (festkochend, am Vortag gekocht)
• 2 EL Butterschmalz
• 1 Stück Zwiebel (klein, in Streifen)
• 0.5 Bund Petersilie (fein gehackt)

Zubereitung

1. Den Tafelspitz kalt abspülen und mit der Zwiebelhälfte, den Gewürzen und kaltem Wasser aufsetzen, sodass er knapp bedeckt ist.
2. Langsam erhitzen und bei kleiner Hitze etwa zwei bis zweieinhalb Stunden sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen.
3. Nach einer Stunde die Karotten und den Sellerie dazugeben und weich garen.
4. Für den Apfelkren die Äpfel und den Meerrettich fein reiben, sofort mit Zitronensaft und Zucker mischen und kalt stellen.
5. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Butterschmalz mit den Zwiebelstreifen knusprig braten, salzen und mit Petersilie bestreuen.
6. Das Fleisch 10 Minuten in der Brühe ruhen lassen, quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit Gemüse, Apfelkren und Röstkartoffeln servieren.

Tipps

Ein Löffel Brühe über den Fleischscheiben hält sie saftig. Die Brühe lässt sich als Frittatensuppe am nächsten Tag weiterverwenden.