Salzkaramell-Schoko-Törtchen

Name: Salzkaramell-Schoko-Törtchen
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 185 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Krimidinner-Menü
Ingredients: 200 g Weizenmehl (Type 405); 100 g Butter (kalt); 50 g Puderzucker; 1 Stück Eigelb; 1 EL Kakaopulver (ungesüßt); 150 g Zucker (für das Karamell); 100 ml Sahne (für das Karamell, warm); 40 g Butter (für das Karamell); 1 TL Meersalz (Flocken); 150 g Zartbitterschokolade (nussfrei, gehackt); 150 ml Sahne (für die Ganache)

Mürbeteig mit Schokoganache und Salzkaramell, nussfrei gebacken.

Dessert · 185 Minuten · 6 Portionen · Schwierigkeit: anspruchsvoll

Zutaten

200 g Weizenmehl (Type 405)
100 g Butter (kalt)
50 g Puderzucker
1 Stück Eigelb
1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
150 g Zucker (für das Karamell)
100 ml Sahne (für das Karamell, warm)
40 g Butter (für das Karamell)
1 TL Meersalz (Flocken)
150 g Zartbitterschokolade (nussfrei, gehackt)
150 ml Sahne (für die Ganache)

Zubereitung

Mehl, Puderzucker, Kakao, kalte Butter und Eigelb zu einem Mürbeteig kneten und 30 Minuten kühlen.
Den Teig ausrollen, in sechs kleine Tarteformen legen und bei 180 Grad 15 Minuten blind backen. Auskühlen lassen.
Für das Karamell den Zucker trocken goldbraun schmelzen, mit der warmen Sahne ablöschen, Butter und Salz einrühren und dick einkochen. Auf die Böden füllen und fest werden lassen.
Die Sahne erhitzen, über die gehackte Schokolade gießen und zu einer glatten Ganache rühren. Auf das Karamell gießen.
Mindestens 2 Stunden kühlen und mit einer Prise Meersalz bestreuen.

Tipps

Ohne Nuss-Spuren arbeiten: auf die Verpackung achten, ob die Schokolade Spuren von Nüssen enthalten kann. Das Karamell darf nur eine hellbraune Farbe haben, sonst wird es bitter.