Rote-Bete-Gnocchi in Salbeibutter

Name: Rote-Bete-Gnocchi in Salbeibutter
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Krimidinner-Menü
Ingredients: 800 g mehligkochende Kartoffeln; 300 g Rote Bete (gekocht, fein püriert); 250 g Mehl (plus Mehl zum Arbeiten); 1 Stück Ei; 80 g Butter; 12 Stück Salbeiblätter; 50 g Parmesan (gerieben); Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Samtrote Kartoffel-Gnocchi mit gekochter Roter Bete, in brauner Butter mit knusprigem Salbei geschwenkt und mit Parmesan bestreut.

Hauptgang · 80 Minuten · 6 Portionen · Schwierigkeit: mittel

Zutaten

800 g mehligkochende Kartoffeln
300 g Rote Bete (gekocht, fein püriert)
250 g Mehl (plus Mehl zum Arbeiten)
1 Stück Ei
80 g Butter
12 Stück Salbeiblätter
50 g Parmesan (gerieben)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, pellen und noch heiß durch eine Presse drücken. Etwas abkühlen lassen.
Mit Roter Bete, Ei, Mehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten, der nicht klebt, eventuell etwas Mehl ergänzen.
Den Teig zu Rollen formen, in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel eindrücken.
Die Gnocchi in siedendem Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen, und abtropfen lassen.
Die Butter in einer Pfanne bräunen, Salbei knusprig braten, Gnocchi schwenken und mit Parmesan und Pfeffer servieren.

Tipps

Die Gnocchi lassen sich einen Tag vorher formen und auf einem bemehlten Blech abgedeckt kühl stellen. Wer es edel mag, serviert dazu geröstete Haselnüsse.