Risotto al Nero di Seppia

Name: Risotto al Nero di Seppia
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Krimidinner-Menü
Ingredients: 400 g Risotto-Reis (Carnaroli); 400 g Calamari (geputzt, in Ringen); 2 Beutel Sepia-Tinte; 1 Stück Schalotte (fein gewürfelt); 2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt); 150 ml trockener Weißwein; 1.2 l Fischfond (heiß gehalten); 3 EL Olivenöl; 1 Bund glatte Petersilie (gehackt); 1 Stück Zitrone (in Spalten, zum Servieren); 1 Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Dramatisch schwarzes Tintenfisch-Risotto mit zarten Calamari-Ringen – ein Hauptgang mit Auftritt, der cremig und langsam gerührt wird.

Hauptgang · 50 Minuten · 6 Portionen · Schwierigkeit: anspruchsvoll

Zutaten

400 g Risotto-Reis (Carnaroli)
400 g Calamari (geputzt, in Ringen)
2 Beutel Sepia-Tinte
1 Stück Schalotte (fein gewürfelt)
2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
150 ml trockener Weißwein
1.2 l Fischfond (heiß gehalten)
3 EL Olivenöl
1 Bund glatte Petersilie (gehackt)
1 Stück Zitrone (in Spalten, zum Servieren)
1 Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch glasig dünsten.
Reis zugeben und unter Rühren kurz glasig anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Nach und nach kellenweise heißen Fischfond angießen, dabei ständig rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Nach etwa 12 Minuten die Sepia-Tinte unterrühren.
In einer separaten Pfanne die Calamari-Ringe kurz scharf anbraten, salzen und pfeffern.
Wenn der Reis nach insgesamt ca. 18-20 Minuten cremig und bissfest ist, die Calamari unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Petersilie bestreut und einer Zitronenspalte servieren.

Tipps

Sepia-Tinte gibt es abgepackt beim Fischhändler oder online – vorsichtig dosieren, sie färbt Hände und Kleidung intensiv.