Rinderfilet-Medaillons mit Rotweinjus und Selleriepüree

Name: Rinderfilet-Medaillons mit Rotweinjus und Selleriepüree
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Krimidinner-Menü
Ingredients: 1.2 kg Rinderfilet (in 16 Medaillons geschnitten); 1 kg Knollensellerie (geschält, gewürfelt); 400 g Kartoffeln (mehligkochend); 100 g Butter; 200 ml Sahne; 400 ml Rotwein (kräftig); 400 ml Rinderfond; 2 Stück Schalotten (fein gewürfelt); 3 Zweig Thymian; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zartes Rinderfilet in Medaillons, kurz gebraten, mit kräftigem Rotweinjus und feinem Selleriepüree.

Hauptgang · 80 Minuten · 8 Portionen · Schwierigkeit: mittel

Zutaten

1.2 kg Rinderfilet (in 16 Medaillons geschnitten)
1 kg Knollensellerie (geschält, gewürfelt)
400 g Kartoffeln (mehligkochend)
100 g Butter
200 ml Sahne
400 ml Rotwein (kräftig)
400 ml Rinderfond
2 Stück Schalotten (fein gewürfelt)
3 Zweig Thymian
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Sellerie und Kartoffeln in Salzwasser 25 Minuten weich kochen, abgießen und mit Butter und Sahne fein pürieren.
Schalotten in etwas Butter anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und auf ein Drittel einkochen.
Rinderfond und Thymian zugeben und die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Medaillons trocken tupfen, pfeffern und in heißem Olivenöl von jeder Seite drei Minuten braten, dann salzen und fünf Minuten ruhen lassen.
Püree auf Tellern anrichten, Medaillons daraufsetzen und mit dem Jus umgießen.

Tipps

Vegetarisch: Das Püree mit gebratenen Pilzen und Rotweinjus aus Gemüsefond servieren.