Mitternachts-Kürbisrisotto mit Aktivkohle
Cremiges Kürbisrisotto, mit Aktivkohlepulver tiefschwarz gefärbt und mit goldenen Kürbiswürfeln getoppt – als würden kleine Laternen aus der Dunkelheit leuchten. Ein dramatischer Hauptgang für den Halloween-Tisch.
Hauptgang · 45 Minuten · 6 Portionen · Schwierigkeit: mittel
Zutaten
- 350 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
- 400 g Hokkaido-Kürbis (halb gewürfelt, halb püriert)
- 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
- 1,2 l warme Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 60 g Parmesan, gerieben
- 2 EL Butter
- 2 TL Aktivkohlepulver, lebensmittelecht (für die schwarze Farbe)
- 1 Prise Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 8 Blätter Salbei (in Butter knusprig gebraten, zum Garnieren)
Zubereitung
- Die Hälfte der Kürbiswürfel im Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten goldbraun rösten, die andere Hälfte fein pürieren.
- Zwiebel in einem Topf mit Butter glasig dünsten, Risotto-Reis zugeben und kurz mitrösten.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, dann nach und nach die warme Brühe unter Rühren zugeben.
- Nach etwa 15 Minuten das Kürbispüree und das Aktivkohlepulver unterrühren, weiter köcheln, bis der Reis cremig, aber bissfest ist.
- Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Kürbiswürfeln und knusprigen Salbeiblättern garnieren.
Tipps
Aktivkohlepulver gibt es in Apotheken oder Reformhäusern; ohne sie bleibt das Risotto klassisch orange und schmeckt genauso gut.
