Kürbis-Kokos-Suppe

Name: Kürbis-Kokos-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Krimidinner-Menü
Ingredients: 800 g Hokkaido-Kürbis (in Würfeln); 1 Stück Zwiebel (gewürfelt); 20 g Ingwer (fein gerieben); 2 EL Olivenöl; 600 ml Gemüsebrühe (heiß); 200 ml Kokosmilch; 2 EL Kürbiskerne (geröstet); 1 Prise Salz

Cremige Suppe aus Hokkaido-Kürbis, Kokosmilch und Ingwer, mit gerösteten Kürbiskernen serviert.

Suppe · 40 Minuten · 4 Portionen · Schwierigkeit: einfach

Zutaten

800 g Hokkaido-Kürbis (in Würfeln)
1 Stück Zwiebel (gewürfelt)
20 g Ingwer (fein gerieben)
2 EL Olivenöl
600 ml Gemüsebrühe (heiß)
200 ml Kokosmilch
2 EL Kürbiskerne (geröstet)
1 Prise Salz

Zubereitung

Zwiebel und Ingwer im Olivenöl glasig dünsten, die Kürbiswürfel dazugeben und kurz mitrösten.
Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und 20 Minuten weich kochen.
Kokosmilch zugeben, fein pürieren, mit Salz abschmecken und mit Kürbiskernen bestreut servieren.

Tipps

Die Suppe lässt sich einen Tag vorher kochen und beim Servieren einfach wieder erhitzen.