Hirschgulasch mit Wacholder und Preiselbeeren

Name: Hirschgulasch mit Wacholder und Preiselbeeren
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Krimidinner-Menü
Ingredients: 1 kg Hirschgulasch (aus der Keule, in 3-cm-Würfeln); 3 Stück Zwiebeln (grob gewürfelt); 1 Stück Karotte (in Würfeln); 3 EL Butterschmalz; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Paprikapulver (edelsüß); 2 EL Weizenmehl; 300 ml Rotwein (kräftig, trocken); 400 ml Wildfond oder Rinderbrühe; 6 Stück Wacholderbeeren (angedrückt); 2 Stück Lorbeerblätter; 3 Zweig Thymian; 3 EL Preiselbeeren (aus dem Glas); 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)

Zart geschmortes Hirschgulasch in dunkler Rotweinsauce mit Wacholder, Thymian und einem Löffel Preiselbeeren.

Hauptgang · 150 Minuten · 6 Portionen · Schwierigkeit: mittel

Zutaten

1 kg Hirschgulasch (aus der Keule, in 3-cm-Würfeln)
3 Stück Zwiebeln (grob gewürfelt)
1 Stück Karotte (in Würfeln)
3 EL Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
2 EL Weizenmehl
300 ml Rotwein (kräftig, trocken)
400 ml Wildfond oder Rinderbrühe
6 Stück Wacholderbeeren (angedrückt)
2 Stück Lorbeerblätter
3 Zweig Thymian
3 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

Das Fleisch trocken tupfen, salzen, pfeffern und portionsweise in Butterschmalz kräftig anbraten, herausnehmen.
Zwiebeln und Karotte im selben Topf goldbraun anrösten, Tomatenmark und Paprika kurz mitrösten und mit Mehl bestäuben.
Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und den Fond zugießen. Das Fleisch, Wacholder, Lorbeer und Thymian zugeben.
Zugedeckt bei kleiner Hitze 90 bis 120 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce sämig.
Gewürze entfernen, mit Salz, Pfeffer und den Preiselbeeren abschmecken und mit Semmelknödeln und Rotkohl servieren.

Tipps

Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser. Wer kein Wild mag, nimmt Rindergulasch aus der Schulter und verlängert die Schmorzeit um 30 Minuten.