Gänsekeulen mit Apfelrotkohl und Klößen

Name: Gänsekeulen mit Apfelrotkohl und Klößen
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Total time: 200 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Krimidinner-Menü
Ingredients: 4 Stück Gänsekeulen (ca. 400 g pro Stück); 1 kg Rotkohl (fein gehobelt); 3 Stück Äpfel (säuerlich, gewürfelt); 2 Stück Zwiebeln; 200 ml Rotwein; 3 EL Apfelessig; 2 EL Zucker; 2 Stück Lorbeerblätter; 500 ml Gemüsebrühe; 2 Packung Kartoffelkloßteig (halb und halb, für 8 Klöße); Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Gänsekeulen mit Apfelrotkohl und Klößen – Hauptgang

Langsam geschmorte Gänsekeulen mit würzigem Apfelrotkohl und Kartoffelklößen, ein klassisches Festessen für große Runden.

Hauptgang · 200 Minuten · 8 Portionen · Schwierigkeit: mittel

Zutaten

4 Stück Gänsekeulen (ca. 400 g pro Stück)
1 kg Rotkohl (fein gehobelt)
3 Stück Äpfel (säuerlich, gewürfelt)
2 Stück Zwiebeln
200 ml Rotwein
3 EL Apfelessig
2 EL Zucker
2 Stück Lorbeerblätter
500 ml Gemüsebrühe
2 Packung Kartoffelkloßteig (halb und halb, für 8 Klöße)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Gänsekeulen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Hautseite nach oben auf ein tiefes Blech setzen.
Brühe zugießen und bei 160 Grad (Ober-/Unterhitze) zweieinhalb Stunden garen, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
Zwiebeln und Äpfel in einem Topf anschwitzen, Rotkohl, Zucker, Essig, Rotwein und Lorbeer zugeben und 60 Minuten zugedeckt schmoren.
Klöße nach Packungsanleitung in siedendem Salzwasser garen.
Zum Schluss die Keulen kurz auf 220 Grad stellen, bis die Haut knusprig ist, und mit Rotkohl und Klößen anrichten.

Tipps

Rotkohl und Gänsebratensaft lassen sich am Vortag vorbereiten und warm halten.