Frittatensuppe mit Schnittlauch

Name: Frittatensuppe mit Schnittlauch
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Krimidinner-Menü
Ingredients: 125 g Weizenmehl (Type 405); 250 ml Milch; 2 Stück Eier (Größe M); 1 Prise Salz; 2 EL Butter (zum Ausbacken); 1.2 l Rinderbrühe (kräftig, selbst gekocht oder gute Qualität); 1 Bund Schnittlauch; 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)

Kräftige Rindsuppe mit zarten Pfannkuchenstreifen, ein Klassiker der Wiener Küche.

Suppe · 50 Minuten · 4 Portionen · Schwierigkeit: einfach

Zutaten

125 g Weizenmehl (Type 405)
250 ml Milch
2 Stück Eier (Größe M)
1 Prise Salz
2 EL Butter (zum Ausbacken)
1.2 l Rinderbrühe (kräftig, selbst gekocht oder gute Qualität)
1 Bund Schnittlauch
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)

Zubereitung

Mehl, Milch, Eier und Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren und 15 Minuten quellen lassen.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig dünne Pfannkuchen backen, beidseitig goldgelb.
Die Pfannkuchen abkühlen lassen, aufrollen und in dünne Streifen schneiden.
Die Brühe erhitzen, mit Salz und Muskat abschmecken, die Streifen in Teller verteilen und die heiße Brühe darübergießen.
Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Tipps

Die Pfannkuchen lassen sich einen Tag vorher backen. Je dünner der Teig, desto zarter werden die Frittaten.