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Crema Catalana

Katalanische Vanillecreme mit Zimt und Zitronenschale, die vor dem Servieren mit einer knusprigen Karamellkruste überzogen wird.

Dessert · 280 Minuten · 8 Portionen · Schwierigkeit: mittel

Zutaten

• 750 ml Milch
• 1 Stück Zimtstange
• 1 Stück Bio-Zitrone (nur die Schale)
• 6 Stück Eigelb
• 150 g Zucker
• 2 EL Speisestärke
• 8 EL Zucker (zum Karamellisieren)

Zubereitung

1. Milch mit Zimtstange und Zitronenschale aufkochen, vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
2. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren und die abgesiebte Milch unter Rühren einlaufen lassen.
3. Die Masse zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt, aber nicht kocht.
4. Die Creme in flache Förmchen füllen und mindestens vier Stunden kalt stellen.
5. Kurz vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner oder unter dem heißen Grill karamellisieren.

Tipps

Ohne Brenner gelingt die Kruste unter dem Ofengrill: Förmchen ganz nah unter die Heizschlange stellen und gut beobachten.