Coq au Vin
In Rotwein geschmortes Hähnchen mit Perlzwiebeln, Champignons und Speck – der klassische französische Sonntagsbraten, der stundenlang ziehen darf und dadurch noch besser wird.
Hauptgang · 120 Minuten · 6 Portionen · Schwierigkeit: anspruchsvoll
Zutaten
- 1.8 kg Hähnchenteile (Keulen und Schenkel)
- 750 ml kräftiger Rotwein (z. B. vom Fall-Weingut)
- 200 g durchwachsener Speck (gewürfelt)
- 250 g Perlzwiebeln (geschält)
- 300 g kleine Champignons (geputzt)
- 3 EL Mehl
- 2 Stück Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian
- 2 EL Butter
- 1 Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Bund glatte Petersilie (gehackt, zum Anrichten)
Zubereitung
- Hähnchenteile salzen und pfeffern. Speckwürfel in einem großen Schmortopf auslassen, herausnehmen.
- Hähnchenteile im Speckfett rundum goldbraun anbraten, herausnehmen.
- Perlzwiebeln und Champignons im selben Topf kurz anbraten, herausnehmen.
- Knoblauch im Topf kurz anschwitzen, Mehl darüberstäuben und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen, gut umrühren, damit sich nichts vom Boden löst.
- Hähnchen, Speck, Lorbeer und Thymian zurück in den Topf geben, aufkochen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze 60-75 Minuten schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
- Perlzwiebeln und Champignons in den letzten 20 Minuten dazugeben.
- Kalte Butter unterrühren, damit die Sauce bindet und glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Petersilie bestreut servieren, dazu passt Baguette oder Kartoffelpüree.
Tipps
Schmeckt am nächsten Tag noch besser – lässt sich also einen Tag vorher zubereiten und nur aufwärmen, ideal für den Krimidinner-Abend.
